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藏在厨房里的沉默杀手

2018-3-20 09:43| 评论: 0|原作者: 高会芳|来自: 大河健康报

摘要:   厨房是一个家庭的出发点和停泊地。炉火在扑闪,肉香在飘溢,碗碟在叮当。这一切都散发着家庭的温暖。但是温暖的背后,一些食安隐患却在暗处“涌动”,如同沉默杀手,令人生畏。那么,厨房里都有哪些潜在的食安隐 ...
  厨房是一个家庭的出发点和停泊地。炉火在扑闪,肉香在飘溢,碗碟在叮当。这一切都散发着家庭的温暖。但是温暖的背后,一些食安隐患却在暗处“涌动”,如同沉默杀手,令人生畏。那么,厨房里都有哪些潜在的食安隐患?我们又该如何远离它们?大河健康报记者采访了河南科技大学食品与生物工程学院食安系副主任徐宝成副教授。


  冰箱中的嗜冷菌

  徐宝成说,很多人认为食物放入冰箱就万事大吉了。其实,冰箱中的冷藏区温度一般控制在2℃~5℃,可以抑制大部分微生物生长。但是嗜冷菌喜欢较低的温度,低温下反而生长得比较好,所以冰箱的冷藏区一定要防止嗜冷菌的生长。

  嗜冷菌是一大类菌的总称,冰箱中常见的能够引起疾病的嗜冷菌有两种,一种是单核细胞增生李斯特菌,简称李斯特菌。另一种是小肠结肠炎耶尔森菌,简称耶尔森菌。这两种菌在2℃~8℃的环境中皆可以生长繁殖。生牛奶、生肉、生的海产品类等食品如果被这两种菌污染,就会在冷藏时大量繁殖,同时还有可能造成其他食品的交叉污染。人体感染这两种菌会发生腹泻、肠炎甚至脑脓肿、肝脓肿、败血症,孕妇感染这两种菌可能还会导致流产。

  要防止这两类菌的感染,我们要养成良好的习惯,首先要知道食物在冷藏区不是绝对安全的,短时间冷藏时,要将食物生熟分开,可用保鲜膜包好。冷藏区的食物拿出来后要彻底加热后再食用,因为高温可以杀灭嗜冷菌。或者将食物放到冷冻区,冷冻区的温度达-18℃,可以抑制这两种菌的生长繁殖。

  案板上的致病菌、寄生虫等

  徐宝成说,如果在案板上切过生肉、生鱼、生畜禽产品,一些致病菌、寄生虫、病毒等可能会残留在案板上。另外,案板上的食物残渣还会导致细菌大量繁殖,发生腐败,产生腐臭味。

  清洁案板可以参考下面的“六步法”:

  第一步:用刷子、钢丝球等清理掉案板表面的食物残渣。

  第二步:预冲洗,用自来水冲洗案板,除去表面残留的微小颗粒。

  第三步:用清洗剂洗掉案板上的污物和油污。

  第四步:再冲洗,用清水去除清洁剂和污物残留。

  第五步:消毒,可以用84消毒液,按照说明书进行稀释后,对案板进行消毒。

  第六步:用自来水冲洗,将84消毒液冲干净。

  一般用案板切过生肉后需要这样处理。可以在家中准备两个案板,生熟分开切。关于案板的消毒频率,要看具体情况。案板每次使用后,至少要简单清洗,但是切过生肉后,最好按照以上步骤消毒。

  碗筷上的有害微生物

  碗筷消毒不彻底,主要会有微生物、寄生虫和病毒的危害。碗筷接触了生肉、鱼等后,必须清洗消毒。消毒频次因人而异,有一些情况必须消毒:一是接触了不干净的物品,二是接触了生肉类,三是家里来了很多客人,四是家里有传染病人,要单独使用碗筷,每次也要消毒。消毒可以使用案板清洁“六步法”,可以用沸水煮,也可以用消毒柜消毒。

  筷子有木质、不锈钢、竹子、塑料、涂彩漆的,哪种材质的比较好?徐宝成说,不锈钢的筷子最好,微生物不易在上面生长;其次是硬木筷子;最后是竹筷子,竹筷子材质软,容易感染病菌。存放筷子的容器要干净、干燥。筷子外表有涂漆的、材质为塑料的不建议使用,这些物质在高温下可能会产生一些有害物。

  饮水机和净水器中的细菌

  饮水机和净水器也需要定期清洗、消毒。不清洗会造成水的品质变差、细菌总数超标,特别是在夏天直接饮用,更容易危害健康。

  饮水机一般一个月消毒一次即可,夏天天热可以每月消毒两次。水桶和机器接触的地方用小刷子清洗,或者把消毒剂放入,再用清水反复冲洗干净。

  净水器也要消毒,里面的滤芯要根据厂家要求定期更换、清洗,滤芯要选用正规厂家生产的。

  分油器中的过氧化物、氧化产物

  为了方便,很多家庭使用分油器,即小油壶。徐宝成说,分油器需要定期清洗、烘干。不清洗会加速油脂氧化,因为油壶中产生大量过氧化物、游离基,会进攻新鲜油脂,加速油脂氧化变质过程,产生哈喇味以及有害物质,比如过氧化脂质。过氧化脂质会导致人体黑色素的产生,还会产生游离基,游离基会进攻人类的DNA,造成DNA损失,可能会诱发肿瘤。氧化的油脂也会造成人体血脂变高、血管壁变硬等。
(责任编辑: 丁堂星)

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